Torta Opera: legendarni pariški desert koji spaja bademe, kavu i čokoladu

Neupitno je kako francusko slastičarstvo svojim remek djelima draži nepca svih ljubitelja slatkog diljem svijeta, a jedno od njih je definitivno torta Opera. Nju je sredinom prošlog stoljeća kreirao Cyriaque Gavillon u slavnoj pariškoj slastičarnici Dalloyau. Prema legendi, njegovu su ženu slojevi podsjetili na parišku operu te je ova slastica tako dobila i ime – Gâteau Opéra, piše miss gastro.

Lagani biskvit od badema

Prvi od elemenata je joconde – lagani biskvit od badema, dobro premazan sirupom od kave, a koji se u torti pojavljuje tri puta. Radio sam ga u dva lima za pečenje od cca 23×33 cm, a kasnije sam ih rezao na dva komada 20×20 cm i dva 10×20 (što opet daje 20×20). Možete koristiti i četvrtaste kalupe 18-20 cm ili okrugle do max 24 cm, ali onda smjesu podijelite na tri dijela i svaki dio pecite odvojeno.

Hrskavi element

Sljedeći važan element je croustillant koji torti daje na čvrstoći, ali ju i upotpunjava svojom hrskavošću. Glavni sastojak je Pailleté Feuilletine – zdrobljeni listovi posebnih vafla. Kako je do njih teško doći (ako ih sami ne napravite), onda ih zamijenite cornflakesom (po mogućnosti nezašećerenim) – bitna je tekstura, a corn flakes je tu najbliži.

Dva kremasta elementa su krema od maslaca s kavom (u dva sloja) te neizostavni čokoladni ganache. I za kraj, čokoladna glazura…

SASTOJCI

bjelanjak 4 kom
sol 1 prstohvat
šećer 25 g
jaje 4 kom
mljeveni bademi 115 g
šećer u prahu 115 g
glatko brašno 25 g
maslac 25 g

POSTUPAK

1. Bjelanjke s prstohvatom soli miksaj dok se ne zapjene. Dodaj šećer i miksaj dok ne dobiješ čvrsti snijeg.
2. U drugoj posudi prosij šećer u prahu, dodaj mljevene bademe i jaja pa sve dobro izmiksaj.
3. Dodaj brašno i samo lagano pomiješaj.
4. Zatim malo po malo dodaj snijeg od bjelanjaka umješavajući lagano špatulom.
5. Na kraju još lagano umiješaj rastopljeni maslac. Smjesu ravnomjerno rasporedi u pripremljene kalupe na papir za pečenje (debljina oko pola centimetra) i peci 8-10 minuta na 200 stupnjeva.
6. Kad se ohladi, joconde biskvit izvadi iz kalupa, okreni ga naopako i odlijepi papir za pečenje.
7. Ako poput mene koristiš 2 pravokutna lima (23×33 cm), od svakog pravokutnika izreži jedan dio veličine 20×20 cm te jedan dimenzija 10×20 cm.
8. Ako pak koristiš upravo onakve kalupe kakva će biti i torta, možeš eventualno odrezati rubove.