Uskrs je blagdan u znaku kruha, a motiv kruha očituje se i u tradicionalnim kolačima širom zemlje jer se najčešće radi o različitim vrstama slatkog kruha i kolača od dizanog tijesta…
S obzirom na to da je riječ o važnom blagdanu kao što je Uskrs, tradicionalni kolači su posebno dotjerani. Dizano tijesto oblikuje se prave jestive skulpture, a peku se velike pletenice i vijenci, ali i mala peciva poput pereca i pogačica te se ponekad umeću ili upletu raznobojne pisanice.
Kako bi im podarili svečano ruho, različite vrste uskrsnog slatkog kruha premazuju se otopinom šećera u vinu ili glazurom od jaja i šećera i malo ulja pa se pogače, vijenci, pletenice i slatki nabujci sjaje kao da su lakirani. Tijesto je, pogotovo kod dalmatinske pogače, intenzivne žute boje za koju su zaslužna brojna jaja, a poznato je kako su u prošlosti u pogaču znali stavljati šafran kako bi bila što žuća.
Sitni kolači Posvuda se prave i suhi sitni kolači uz pomoć limenih modlica u obliku srca, zečeva i patkica. Sitni kolači dulje stoje, a na stolu imaju i dekorativnu ulogu. To su primjerice vanilin kiflice, londoneri, punjene oblatne ili pak slatki uskrsni keksići u obliku zečića.
Vanilice
| Potrebno vam je 200 g maslac, neslani 500 g pšenično brašno, bijelo 1 kom jaje kokošje 1 kom žumanjak kokošji (sirovi ) 4 žlica šećer, kristal šećer, u prahu 2 kom vanilija u prahu džem orah, sirovi Priprema Pjenasto umutite maslac pa dodajte šećer, vaniliju, žumanjak i cijelo jaje. Dobro umutite pa dodajte brašno i dobro ujednačite tijesto. Kada tijesto postane glatko razvijte ga i vadite kalupom male kolutiće. Svaki kolutić pospite nasjeckanim orasima i pecite na podmazanom limu na umjerenoj vatri oko trideset minuta. Jedan kolutić premažite džemom i poklopite ga drugim nenamazanim kolutićem, a zatim uvaljajte u šećer u prahu. I tako redom. |
Kolači s makom, orasima i grožđicama Omiljeni uskrsni kolači su i različite savijače i pite s bogatim punjenjem od maka, oraha ili grožđica. To su kolači koji su se do danas zadržali u našoj uskrsnoj tradiciji, a nastali su u neka davna vremena od sastojaka koji su tada jedini bili dostupni.
Kuglof
| Potrebno vam je 200 g glatko brašno, 250 g maslac slani 0.50 žličica sol 1 žličica prašak za pecivo 150 g čokolada za kuhanje 120 g šećer kristal 4 kom jaje kokošje 125 ml mlijeko kravlje (1.8% masti ) 1 kom vanilin šećer 1 žlica tamni rum Priprema Zagrijte pećnicu na 180C. Premažite kalup za kuglof maslacem i pospite brašnom. U posudi izmiješajte brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli. Narežite čokoladu i rastopite je na pari. Pjenasto umutite šećer, vanilin šećer i maslac. Tijekom miješanja dodajte jaja pa neizmjence brašno, prašak za pecivo i mlijeko. Dodajte rum. Pola smjese izmiješajte s otopljenom čokoladom. U pripremljeni kalupo naizmjence stavljajte čokoladnu i bijelu smjesu. Zatim nožem lagano izmiješajte kako biste dobili izgled mramora Pecite kolač oko 30 minuta. Kad je pečen, ostavite ga neka se malo ohladi u kalupu, a zatim ga prebacite na rešetku da se potpuno ohladi. (Izvor Uskrsna kuharica 24sata) |
Dubrovačka rožata se tradicionalno blaguje na Uskrs u dubrovačkom kraju. Iako karakterom odudara od ostalih kolača, rožata ili rozata ipak ima zajedničku poveznicu. U pripremi ove delikatese koriste se brojna jaja – simboli blagdana Uskrsa.
Pinca ili sirnica Još jedan sjajan tradicionalan kolač – nekad se pripremao samo u Dalmaciji, a sada je cijela Hrvatska prihvatila ovu slatku tradiciju. Nudimo ti na izbor 2 recepta, od kojih je jedan samo za odrasle jer sadrži dosta alkohola…
Pinca – uskrsni klasik koji budi uspomene
| Sastojci: 1 kg glatkog brašna 2 svježa kvasca 250 g šećera 200 g maslaca 8 žumanjaka 4 bjelanjka – za smjesu 2 bjelanjka – za premazivanje korica jednog limuna i dvije naranče sok od pola limuna 2 dl mlijeka 2 vanilin šećera 1 žličica ekstrakta ruže ili žlica ruma) šaka grožđica Napomena: Prostorija u kojoj radite sirnice mora biti topla i svi sastojci sobne temperature! Zagrijavanje za pripremu: Kvasac rastopite u 1 dl toplog mlijeka sa žlicom šećera. pospite s malo brašna i stavite pokriveno na toplom da se diže. U jednu zdjelu stavite brašno. U drugoj zdjeli pjenasto izradite šećer i žumanjke, koricu limuna, naranče i vanilin šećer. U trećoj zdjeli istucite bjelanjke s prstohvatom soli u snijeg. Grožđice namočite u rumu i malo vode da budu prekrivene. Neka omekšaju. Maslac sobne temperature izmiksajte u kremu. Zagrijte 1 dl mlijeka. Priprema: U zdjelu s brašnom redom stavljajte dignuti kvasac, jaja sa šećerom, maslac, bjelanjak, mlijeko i procijeđene grožđice pa sve izradite mikserom sa spiralnim nastavcima. Kušajte komadić tijesta, mora biti prožet aromama, ako želite dodajte još malo ruma ili ekstrakt ruže. Trebate dobiti masni komad tijesta koji se ne lijepi. Ja sam dodala još malo brašna. Tijesto prekrijte krpom i stavite na toplo da se udvostruči. Ako nemate toplu prostoriju, zagrijte pećnicu na 50°C, otvorite vrata pećnice pa tijesto s podlogom stavite na vrata pećnice i prekrijte da se diže. Kada se tijesto udvostručilo podijelite ga na četiri jednaka komada pa oblikujte kruščiće i opet stavite da se udvostruče na toplo mjesto. Pećnicu zagrijte na 170-180°C. Vrhom oštrog noža površinu svake sirnice zarežite u obliku križa. Stavljajte na podlogu za pečenje masni papir pa dva kruščića s dovoljno razmaka između neka se peku 30-40 minuta. Ako vidite da naglo poprimaju boju prekrijte ih folijom da ne zagore. Zadnjih 10 minuta premažite ih tučenim bjelanjcima i posipajte krupnim šećerom pa vratite u pećnicu. Pazite da vam sirnice ne zagore. Tada su jako tamne i imaju gorkast okus. Čuvajte ih zamotane u čistoj krpi ili u krpenoj vreći. U slast! |
