Proljetnu promjenu sata smo odradili, što znači dulje dane i više sunca, a na tržnicama je sve više svježeg, proljetnog voća i povrća. Stigla je sezona omiljenog nam voća – jagoda. Na tržnicama se već mogu naći prve grčke jagode po cijeni i do 8 eura za kilogram. Grčke jagode inače na tržnice stižu prve, a tu su i prvi hrvatski primjerci. Prilikom kupnje obratite pažnju na miris i boju. Zrele jagode su cijele crvene, bez bijelih dijelova, a njihov se slatkast miris osjeti izdaleka, piše jutarnji.hr.
Sezona im je kratka: u Hrvatskoj uglavnom traje od travnja do lipnja, a vrhunac je obično u svibnju. Zato ih volimo maksimalno iskoristiti. Moramo priznati da su nam najdraže svježe jagode, tek oprane, možda uz malo šlaga. Ipak, volimo starinske i jednostavne biskvite s jagodama, a jako su nam dragi i kremasti kolači s omiljenim voćem, baš kao i jednostavne pite i crumble od jagoda.
U nastavku donosimo nekoliko naših provjerenih recepata s jagodama.
Biskvit s jagodama
Trebat će vam:
4 jaja
100 g šećera
1 vanilin šećer
150 ml mlijeka
120 ml suncokretova ulja
200 g glatkog brašna
1 prašak za pecivo
korica jednog limuna
300 g jagoda
Priprema:
Odvojite žumanjke od bjelanjaka i sačuvajte ih. Od bjelanjaka napravite čvrsti snijeg električnom miješalicom. Stavite sa strane. U drugu posudu stavite žumanjke i šećer i miksajte. Polako dodajte mlijeko, ulje te brašno i prašak za pecivo. Snijeg od bjelanjaka umiješajte špatulom kružnim pokretima. Kalup premažite masnoćom i pospite lagano brašnom da se biskvit ne zalijepi za podlogu. Smjesu ulijte u kalup te rasporedite jagode narezane na jednake dijelove. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20 minuta na 180°C.
Mini torta s jagodama
Za biskvit:
3 jaja
3 žlice šećera
3 žlice mlijeka
1 vanilin šećer
5 žlica brašna
prstohvat praška za pecivo
Za kremu:
200 g čvrstog kravljeg sira
2 čašice čvrstog jogurta
100 g šećera
1 vanilin šećer
200 ml vrhnja za šlag
16 g želatine
300 g jagoda
Dodatno:
džem od jagoda
listići mente
ušećereni bademi za dekoraciju
Priprema:
Najprije izmiksajte sastojke za biskvit. U posudu stavite jaja i šećer te miksajte dok se sve ne zapjeni. Dodajte jedan po jedan sastojak – mlijeko, vanilin šećer, brašno i prašak za pecivo. Više mini kalupa (minimalno četiri komada) promjera 10 centimetara premažite masnoćom. Ravnomjerno rasporedite smjesu i pecite oko 18 minuta na 175 °C. Biskvit izvadite iz pećnice i dobro ga ohladite.
Sir, jogurt, šećer i vanilin šećer stavite u dublju posudu za miksanje i sve sjedinite u glatku smjesu. Stavite sa strane. Želatinu pripremite prema uputi na pakiranju. U drugu posudu stavite vrhnje za šlag i izmiksajte ga u čvrsti šlag pa pred kraj umiješajte i želatinu. Sada sjedinite obje smjese laganim miješanjem špatulom. Ohlađeni biskvit premažite džemom od jagoda ili nekim drugim po želji. Polovicu jagoda izrežite na kriške i složite uz rub kalupa. Ostalu količinu jagoda sitno nasjeckajte i dodajte kremi. Kremu izlijte na biskvit pazeći da ne pomaknete jagode sa strane. Stavite kolač u hladnjak prije posluživanja minimalno dva sata. Prilikom serviranja dodajte još jagoda, koji listić mente i ušećereni badem.
Cobbler s jagodama
Trebat će vam:
200 g brašna
100 g hladnog maslaca
3 žlice kiselog vrhnja
2 žlice šećera
korica pola limuna
500 g jagoda
1 žlica smeđeg šećera za voće (ako je kiselije, može i više)
1 žličica ribane tonke
4 žlice slatkog vina
2 žličice ekstrakta vanilije
2 žlice limunovog soka
2 žlice gustina
1 žlica smeđeg šećera za posipanje
Priprema:
Najprije od svih sastojaka zamijesite tijesto, a zatim nasjeckajte jagode i ubacite ih u posudu za pečenje. Dodajte ostatak sastojaka i dobro promiješajte. Po voću rasporedite tijesto, najbolje će biti spljoštiti ga među dlanovima, neka komadi budu veličine i debljine keksa. Na kraju dodatno pospite tijesto smeđim šećerom i ubacite u pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite pola sata do 40 minuta, ili dok cobbler ne poprimi lijepu zlatnu boju. Poslužite toplo.
Pavlova s jagodama
Za kore će vam trebati:
4 bjelanjka (jaja veličine L)
prstohvat soli
200 g šećera
2 žličice škrobnog brašna
2 žličice octa
1 žličica ekstrakta od vanilije
Za kremu:
300 ml vrhnja za šlag
3 žlice šećera u prahu
1 žličica ekstrakta od vanilije
300 g svježih jagoda za ukras
Priprema:
U posudu za miksanje stavite bjelanjke. Krenite s najmanjom brzinom te postupno povećavajte dok ne dođete do najviše. Time ćete doprinijeti pravilnom formiranju tijesta jer je jedini cilj kod njegove pripreme da u njemu ima što više zraka. Kada su se bjelanjci zapjenili dodajte prstohvat soli. Zatim dodajte šećer. Šećer polako dodajte žlicu po žlicu uz stalno miješanje. Kada ste dodali sav šećer, miksajte još pet minuta te na prst uzmite malo smjese. Ako među prstima ne osjetite više šećer, prestanite miješati bjelanjke. Na kraju dodajte škrobno brašno, ocat i ekstrakt od vanilije te špatulom ručno umiješajte. Poželjno je da u ovoj fazi ne koristite mikser. Pećnicu zagrijte na 120°C. Najveći plitki lim obložite papirom za pečenje. Po sredini nacrtajte krug promjera 20 centimetara. Kako vam se papir ne bi micao, na svaki ugao lima stavite malo tučenog bjelanjka s kojim možete fiksirati papir. Smjesu od bjelanjaka iz posude vadite žlicom i stavljate u sredinu kruga i formirate bazu kolača, samo pazite da ne prelazite nacrtani krug. Rubove možete formirati silikonskom špatulom. Prije pečenja u sredini bjelanjka napravite udubljenje, u koje ćete kasnije staviti kremu i voće. Bjelanjke stavite u pećnicu i sušite na 120°C oko sat i trideset minuta. Nakon toga pećnicu ugasite te ostavite smjesu u njoj da se polako hladi najmanje dva sata. Kad se nastala beze kora dobro ohladi, napravite kremu. U posudu za miksanje stavite vrhnje za šlag, šećer u prahu i ekstrakt vanilije te smiksajte šlag. Voće dobro operite i osušite kuhinjskim papirom. Ako je voće orošeno kapljicama vode, može omekšati beze koru. Nožem s dugom oštricom beze koru odignite s papira za pečenje i postavite na pladanj. Na vrh nanesite šlag, koji ukrasite voćem.
Lažni tiramisu
Trebat će vam
250 g mascarpone sira
100 ml slatkog vrhnja
oko 300 g piškota
3 žlice kreme od pistacije
250 ml mlijeka
1 žlica kave
1 žličica ekstrakta vanilije za kremu
1 žličica ekstrakta vanilije za kavu
2 žlice Amaretta
Priprema
Mlijeko zagrijte do vrenja pa dodajte žlicu kave. Dobro promiješajte, vratite još kratko na štednjak pa maknite sa strane. Pustite da se kratko ohladi, dodajte Amaretto i žličicu ekstrakta vanilije. Ohladite u potpunosti. U posebnoj posudi slatko vrhnje istucite u šlag pa ga umiješajte u mascarpone sir. Dodajte i kremu od pistacija i ekstrakt vanilije. Sve dobro povežite. Jagode nasjeckajte na kolutiće. Piškote umačite u mlijeko s kavom, Amarettom i vanilijom, ali tek toliko da se navlaže. Nemojte ih ostavljati predugo u tekućini kako se ne bi raspale. Na dno posude slažite umočene piškote, premažite kremom, a po kremi rasporedite jagode. Ponavljajte postupak dok ne ostanete bez svih sastojaka. Prije posluživanja dobro ohladite.
Crumble od rabarbare i jagoda
Trebat će vam:
300 g jagoda
300 g rabarbare
100 g oštrog brašna
100 g omekšalog maslaca
100 g smeđeg šećera
50 g drobljenih prženih lješnjaka
Priprema:
Rabarbari skinite listove i dobro je operite. Kad se posušila, stapke narežite na centimetar širine. Jagodama skinite kličke, operite ih i prepolovite. Uključite pećnicu da se grije. Narezane komade rabarbare i jagoda rasporediti u posudice za pečenje ili jednu vatrostalnu posudu ili pleh za pečenje kolača.
Za posip, u blenderu pomiješajte brašno i šećer, pa dodajte rashlađeni maslac narezan na kockice i obradite do pjenaste teksture. Jagode i rabarbaru sad posipajte dobivenim tijestom, a zatim i prženim lješnjacima pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 °C oko 20 minuta.
Pita od rabarbare i jagoda
Trebat će vam:
Za tijesto:
130 g brašna
2 žličice šećera
½ žličice soli
6 žličica maslaca
2 žličice hladne vode
Za nadjev:
500 g rabarbare
500 g jagoda
100 g šećera
Za premaz:
1 jaje
1 žličica vode
Priprema:
Brašno, šećer, sol, maslac i vodu zamijesite u podatno tijesto. Formirajte ga u disk, pa ga zamotajte u prozirnu kuhinjsku foliju i stavite u hladnjak na 2 sata.
Za to vrijeme napravite nadjev. Operite rabarbaru, uklonite joj listove pa stapke narežite na manje komade. Stavite u dublju posudu šećer i rabarbaru i i kuhajte na srednje jakoj vatri oko pola sata. Za to vrijeme operite i prerežite jagode na pola, pa i njih dodajte da se kuhaju s rabarbarom još 10 minuta.
Upalite pećnicu. Pitu slažite tako da razvaljate 2/3 tijesta na veličinu kalupa za pite i njime obložite kalup. Zatim na tijesto dodajte nadjev (neka se prethodno malo ohladi), a ostatak tijesta razvaljajte, izrežite na trake ili modlicama u željene oblike i poredajte po piti. Tijesto premažite razmućenim jajem i vodom pa stavite peći na 180 °C oko 50 minuta.
I na kraju, ali ne manje važno, rabarbaru možete upotrijebiti kad ne znate što ćete s ostacima starog kruha. Kolač od kruha i rabarbare toliko je dobar, da biste mu se također mogli češće vraćati, a super ideja je i kolač od rabarbare i pistacije.
Biskvit bez brašna s jagodama
Trebat će vam:
2 jaja
50 g šećera
2 vanilin šećera
75 ml mlijeka
60 ml suncokretova ulja
100 g mljevenih badema + još ako želite uvaljati voće
pola vrećice praška za pecivo
korica jednog limuna
pola sjemenke tonke
jagode, borovnice, maline…
Za preljev:
5 žlica grčkog umaka
sok pola limete
1 žlica javorovog sirupa
Priprema:
Žumanjke odvojite od bjelanjaka. Bjelanjke istucite u snijeg i ostavite sa strane. Žumanjke izmiksajte sa šećerom. Dodajte mlijeko i ulje i miksajte dok se svi sastojci ne sjedine. Ugasite mikser pa dodajte brašno i prašak za pecivo i umiješajte u smjesu špatulom. Laganim pokretima umiješajte i snijeg od bjelanjaka. Kalup za pečenje premažite maslacem i obložite papirom za pečenje. Smjesu prebacite u kalup, dodajte voće po želji i pecite 30-40 minuta na 180 stupnjeva ili dok čačkalica koju ste zaboli u sredinu ne izađe čista. Ako kolač prebrzo potamni, usred pečenja možete ga prekriti folijom. Dok se kolač peče, napravite preljev. U posudici pomiješajte grčki jogurt, sok pola limete i javorov sirup. Probajte i dodajte druge začine po želji, dobra ideja je i svježa menta. Poslužite uz ohlađeni kolač.
