Na spomen scarpaccije Talijani pomisle na ljeto i tikvice. Pita ili složenac od tikvica omiljen je u Toskani, osobito oko Viagreggia. U prijevodu s talijanskog pita nema baš reprezentativan naziv, no ”stara cipela” ime ne duguje okusu nego izgledu. Navodno bi trebala biti tanka poput potplata istrošene obuće, ali dobrodošle su i deblje varijante tijesta, ovisno o ukusima, piše Punkufer.
Sastojci za pitu od tikvica:
900 g tikvica
200 g mladog luka
6 g svježe majčine dušice (nasjeckane)
300 g jaja (oko 7 velikih jaja)
90 g brašna
30 g češnjaka
240 g parmezana
10 ml maslinovog ulja
1 prstohvat papra
5 g soli
Priprema pite od tikvica:
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Tikvice po dužini narežite na ploške ili tanke štapiće. Nasjeckajte mladi luk.
Zagrijte tavu s 1 žličicom maslinovog ulja pa dodajte tikvice, mladi luk i svježi timijan, prstohvat soli i prstohvat papra. Pirjajte na jakoj vatri dok tikvice ne omekšaju i ne otpuste tekućine. Prebacite ih u cjedilo i ostavite 10 minuta se ocijede.
Za to vrijeme pomiješajte mlijeko, jaja, češnjak i brašno u glatku smjesu. Zatim dodajte 200 g naribanog sira i promiješajte.
Prebacite tikvice u ravnomjernom sloju na pripremljeni lim za pečenje pa prelijte smjesom od jaja i pospite preostalim naribanim sirom. Pecite na 210 stupnjeva Celzija 15-20 minuta. Kada se malo ohladi narežite pitu i poslužite je.
